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成都市中小企業協會理事--六婆串串香創始人楊林:讓自己成為老板中的老板
日期:2019-09-04 09:35:52 作者:管理員 點擊:0
摘要: 
   串串香可以說是很多人的心頭愛,吃貨們更是如此。作為一個吃貨其實是很忙的,一般不是在吃,就是在趕往吃的路上。對于吃貨來說,任何食材,只要它夠新鮮,只要它夠干凈,只要它夠美味,它便能撩動吃貨們!六婆串串香這是一款小編必須要推薦的品牌,上過中央電視臺的六婆串串香,起源于四川樂山,是四川地區特色傳統小吃之一。它實際上是火鍋的另一種形式,或者說,串串香,也叫手提版火鍋。豐富多樣的食材和隨吃隨取的方式,是串串香的獨特魅力。雖然六婆串串香很火,但是很少人了解六婆串串香背后的創業故事,那就從六婆串串香創始人楊林說起吧!


寧做一元老板,不做百元伙計

  楊林從未給人打過工,似乎天生有種老板基因。創業路上摸爬滾打10年,年少得志的楊林,面對社會各種誘惑,他一度迷惘。

  2005年,是楊林人生中一個重要拐點。天生商業嗅覺敏銳的楊林,瞄準了串串香。雖是傳統餐飲項目,可成本不高、資金回收快,行業草莽化生長,連鎖加盟業態還未普及,未來的空間巨大。為紀念竹簽美食串串香開創者六指婆婆,楊林取名“六婆串串香”。2005年,10月30日,成都六婆串串香第一家店開業。前3個月,生意并沒楊林想象中的火爆,各家串串香口感差不多,“初來乍到”的六婆,如何殺出重圍?


秘密武器——不上火的“干碟”

  干碟是川菜中的一種配用佐料,以香、辣為主,麻香沁脾而被食客所喜愛,何不把油碟換成干碟?干碟爽口了,可食客擔心上火不健康。楊林開始潛心研究先人留下的古方,結合現代人健康訴求,四處請教中醫專家,將中藥養生原理融入餐飲文化,在干碟中加入20味多為中藥材,這樣味道更香,還解決了上火問題。六婆串串推出干碟后,生意漸漸有了起色,通過口口相傳,每天生意爆滿。如今,店內經常聽到顧客習慣性的“服務員,再來一份干碟”。一個小小的創新,改變了六婆串串在食客中的口碑,楊林初嘗甜頭。隨后,楊林一發不可收拾,率先使用三合冷藏柜,保證菜品新鮮;統一稱簽,解決蹲地數簽滿手油污;發明專利餐桌,無需用桶裝簽,店面整潔……,楊林,儼然成了一個發明家,同行紛紛效仿。

 

快速加盟擴張的煩惱

  有了一批忠實的回頭客,很多人慕名而來,六婆串串香逐漸有了名氣。“楊老板,我是六婆的老顧客,很喜歡六婆的味道,我想加盟你。”有一天,老顧客的一句話,給楊林打開了一番天地。有此想法的顧客不止一個,面對突如其來的加盟請求,楊林既興奮又擔憂。那時,串串店進行著草莽化生長,連鎖加盟幾乎沒幾個人知道該怎么做。路只有一條——摸著石頭過河!說干就干,楊林帶著加盟商四處找店面,手把手教炒料、調制干碟、制定經營策略……2006年5月,六婆串串香第一家加盟店開業,邁出了擴張的第一步。六婆加盟商大都散布在成都2.5環附近,楊林索性來個農村包圍城市,2.5環內的新加盟商,公司給予優惠加盟費的政策支持。優惠政策引得更多加盟商關注,當時一個加盟商把店開在成都非物質文化遺產旁,一個新開的商業街,月銷售額達30多萬,這給了楊林巨大的信心。2008年末,六婆門店數達28家,95%的加盟商都盈利。自己能助人成功,楊林充滿了成就感,欲望與格局開始變大,扶持更多人創富圓夢。四川衛視、成都電視臺,六婆串串香的招商廣告引起轟動,之前,業內還沒一家串串上過省臺宣傳。僅一年,六婆串串香門店猛增至350家。爆炸式的增長,楊林和團隊開始飄飄然,沉浸在勝利的喜悅中。可接二連三的顧客投訴、加盟商抱怨,楊林再也笑不出來,內部管理、監控督導、物流配送、人員配備等環節都已是力不從心。欲速則不達,幸福的煩惱來了。痛定思痛,楊林革起了自己的命,親手關閉門店,公司也開始了一次翻天覆地的革命。

 

一把火:穩住內部團隊,攘外必先安內

  2008年28家,2009年300多家,10倍的增速,六婆只用了一年。同行側目,外界熱捧,讓六婆看起來很美,殊不知內部驕傲之風蔓延,人心開始浮躁,加盟管理也捉襟見肘,亂成一片。以前,大家開會意見不統一,拍桌子、摔板凳是常事兒,江湖味十足。公司初創期,這套還能湊合,公司逐漸壯大,野蠻生長的運作模式,就顯露弊端,阻礙公司發展。 縱觀歷史經驗,大多數企業非敗于勁敵,而先亡于內亂,無法完成初創到發展期的結構重組。攘外必先安內,引進現代化系統運作體系,楊林感到迫在眉睫。總經理劉海鵬,是六婆餐飲第一位職業經理人。新官上任第一把火:整頓會風,消弭驕傲情緒。運用“生發改革委員會”,激勵員工發揮主觀能動性,從日常管理建議,到參與公司重大戰略決策,鼓勵員工集思廣益。


另一把火:放慢擴張速度,現有店面重點經營。

  一是成立“督察隊”。未按公司規范操作的加盟店,直接取締加盟權。二是成立“片區管理制”。員工結成小組,共同負責本區域內經營業績,輔導加盟商經營,完成約定的業績,員工可享分紅權,分紅資金由公司承擔。制度化、規劃化、標準化、流程化,六婆的四個現代化陸續啟動。充分放權,民主集中,員工成了公司股東,利益共享,榮辱共擔,不再把自己當打工者,積極性空前提升。經過近一年的革新,繼續通過ISO9001標準認證、環境管理體系認證,并推出家庭裝產品。2011年,“濃縮”后的六婆串串香加盟店達到420家,存活率80%以上,六婆成了名副其實的行業領跑者。


一鍋一袋底料,當面打開,現場熬制

  老油做底料,是串串香以及火鍋行業的慣例。2009年,六婆門店猛增200多家后,楊林又開始了他的破規之旅。六婆串串香成了全國第一家推出一次性鍋底的企業,首倡廢油回收體系,要求旗下門店嚴格執行一鍋一袋底料模式。鍋底料包沒當面打開,現場熬制鍋底,顧客舉報則獎千元現金。食客吃得放心,六婆生意越來越好,這一破壞規矩的舉動,在業內炸開了鍋,有人覺得楊林在“搗亂”,很快,重慶加盟店就招致暴力,店面被砸。此時,內部也有不同的聲音,有人認為六婆吃力不討好,增加了成本,還得罪了同行,招來橫禍。楊林卻堅持認為,顧客是一個企業的根基,他們吃得健康,才會信任、支持企業,企業才能持久經營。殊不知,楊林早已默默籌劃,以打通上下游,從原材料供給到終端銷售,打造全產業鏈模式,以量大與自有議價權去降低成本,作為六婆堅持使用一次性鍋底的堅實后盾。重慶事件后,楊林一改往日高調宣傳,在店內默默推行一鍋一袋底料模式,堅持一次性鍋底。有朋友笑楊林,沒事兒瞎折騰。堅持沒白費,各店反饋,使用了一鍋一袋底料模式,不僅顧客的回頭率明顯增加,還吸引了更多追求健康的新客戶群體,營業額持續上升,還大大提升了六婆的美譽度。

 

楊林,給出加盟扶持政策,成為老板中的老板

  為進一步提升六婆串串香的品牌形象,轉化一般人心目中,串串店低端化,臟亂差的刻板印象,六婆串串香近千平米的形象店,出現在成都金牛區二環峨眉山酒店旁——人流量最大的商業中心區。前5個月都虧本,“我當初就是沖著虧本去的!”楊林說。8個月后,每月盈利30多萬。也就是這一年,2009年7月20日,甘肅蘭州的鞏獻禮投入30萬,加盟六婆串串香,第一家店在蘭州市慶陽路,沒想到開業當天就盈利,6個月后鞏獻禮收回所有投資。

  初戰告捷,鞏獻禮看到了六婆的發展前景,在公司扶持下,2010年設立代理、分公司管理模式,如今,這個當初的創業者,成為了100多家店的盟主,年營業額達2億,成了名副其實的“西北王”。

  目前,六婆餐飲除六婆串串香,還擁有了六老舅舅火鍋、六阿婆冒菜等眾多品牌,還經營家庭裝外賣袋,年營業額達近億。2012年,六婆餐飲6周年慶,公司給出了一系列加盟扶持政策,如今身價過億的楊林,未來最大的夢想,就是在六婆的平臺上,打造出更多的老板。不僅要扶持更多的創業店,更要著力打造貢獻禮這樣的西北王,讓自己成為老板中的老板。

 



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